井冈特产食用菌系列 惠装竹荪

竹荪是一种灵草，成熟后能散发浓郁的清香，它不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，竹荪的药用价值很高，不仅有明显的减肥，抗癌症，降血压等功效，而且对食品防腐有效。

竹荪别名竹笙、竹参、竹菌、竹鸡蛋、网纱菌等。

竹荪在茵裙完全张开时能散发出浓郁的幽香。竹荪以其形态优美而著称，它具有青如碧玉的帽状菌盖，有一圈洁白的薄纱样菌裙悬挂其下，其中白色的菌柄若隐若现，再配上粉红色或褐色的菌托，形态优雅，风韵动人，令人赏心悦目。

药用价值

祖国中医学认为竹荪性寒、味甘、无毒。具有滋阴养血、镇痛补气、健脾益胃、润肺止咳、益气补脑、降压降脂及减少腹壁脂肪积贮等功效。对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化、肥胖症、咳嗽等有良好疗效。

将竹荪和糯米同煮粥食，可治疗虚弱、伤症和咳嗽，并有止痛之功。

用黄裙竹荪的酒精浸出液，作外敷药，可治疗脚气病。

用竹荪同绿叶蔬菜、西红柿、丝瓜、竹笋、莲子等制作菜肴，既鲜美可口，又是高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化及 肿瘤患者的保健食疗佳品。 

食用方法：将干竹荪50克用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500克切成方块形和切好的竹荪一起放入锅中，加入550克100度的热水烧20分钟,加入盐,味精即可食用.

竹荪是一种十分珍贵的食药两用菌，被誉为“真菌皇后”。对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪菜谱

1．素扒酿竹荪 干竹荪20克，冬笋75克，水发香菇75克，菜花100克，味精、盐、豆粉、花生油、麻油、鲜汤各适量。将竹荪清水浸泡半小时后，洗净泥沙，切去头尾的尖，切成5厘米长段。香菇去蒂，洗净泥沙，与冬笋分别切成5厘米长，随后取切好冬笋、香菇、菜花酿入竹荪。烧热花生油，投入酿好的竹荪，加入上汤、味精、盐、麻油搅匀，10分钟后铲起，排放在盘中，原汤加豆粉勾英，淋在竹荪上面即成。

2．茉莉竹荪 竹荪40克，茉莉花30朵，鸡汤1500克，牛肉500克，生鸡肉250克，精盐3克，味精3克，绍酒5克，鲜姜5克。竹荪用温水泡(急用时开水泡发)，胀发后截去两头，洗净泥沙，用淘米水再泡发(这样能使竹苏由黄变白)，切成薄片，用开水烫两次，放在碗内用清水泡上；鲜姜去皮，切成细末，用水泡上，取其汁；茉莉花摘去花托，用水洗净。牛肉、生鸡肉分别剁成细末，分放在两个碗内。把煮过鸡的场倒入汤勺内；放在旺火上

烧开；将牛肉用清水调成糊状，倒入汤勺内，烧开后将牛肉末捞出另作别用；再将鸡肉末调成糊状，倒入场内，烧开后将鸡肉末捞出另作别用；用丝罗将场滤净备用。炒勺上火，倒入过丝罗的汤，加精盐、味精、料酒、姜汁，烧开后撇去浮沫，倒入盖碗内；将竹荪用水烫了，放入汤内，撤上莱莉花，盖上盖儿，即可上桌。

3．竹荪烩鸡腰 干竹荪30克，鸡腰200克，火腿30克，老蛋片30克，胡萝卜30克，莴苣30克，精盐5克，味精l克，胡椒面2克，上汤450克，香油5克。干竹荪入凉水泡开，洗净，入开水锅中氽1分钟，再放入凉水中；胡萝卜、莴苣在开水锅中焯熟，切成薄片；火腿切片。鸡腰洗一遍，放入锅内用二汤氽透心，入凉水中温渍，然后用刀从中间划一道口，撕去薄膜，再切成两半，放入小碗内，加入上汤50克，精盐2克，上笼蒸10分钟。炒锅置于旺火上，加上汤400克，放入火腿片、老蛋片、莴苣片、胡萝卜片，烧开，撇去浮沫，放入竹荪，加精盐、味精、胡椒面调好味，起锅舀入场碗内，将蒸好的鸡腰连汤汁倒入，淋香油即成。

4．竹荪氽鸡片 水发竹荪200克，净鸡肉300克，熟瘦火腿5克，熟笋片25克，菜心50克，水发香菇250克，精盐2克，胡椒粉0．5克，料酒10克，湿淀粉10克，鸡清汤1500克，鲜汤1000克，花生油25克。将鸡肉切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约1．5厘米的片，加精盐，拌入湿淀粉上浆。将水发竹苏、菜心、水发香菇分别放入沸水锅焯水约30秒钟。用中火烧热炒锅，下花生油，烹入料酒，加鲜场250克、精盐1克，下竹苏、香菇煨约1分钟，倒入漏勺沥去汤，连同菜心、熟笋片一起放入场碗中。将鲜汤750克下锅，烧沸后徐徐放入鸡片，氽1分钟至熟，取出沥去水，放在竹荪等辅料上面，再把火腿片放在鸡片上，撤上胡椒粉，用中火烧热炒锅，放入鸡清汤，烧沸后，撇去浮沫，盛在场碗中即可。

5．竹荪芙蓉汤 水发竹荪12个，鸡蛋清5只，鸡汤、精盐、味精、料酒、葱适量。将竹荪洗净，用开水烫一下。蛋清打成芙蓉蛋放在盘里。将葱拼成竹子形状，摆在英蓉蛋上，上笼蒸5分钟，取出。锅上火，注入鸡汤。加入精盐、味精、料酒，下入竹 荪即可。

6．竹荪山药汤 干竹荪50克，山药500克，油冬菜心10颗， 鸡汤、料酒、精盐、味精、熟猪油、生粉、葱末适量，将山药洗净，上笼蒸熟，撕去皮、碎成泥，加入熟猪油、料酒、精盐、味精、葱末、生粉拌匀成馅。油冬菜心洗净入开水锅烫后捞出，将山药馅装入经预处理过的竹荪柄内，上笼蒸熟。取出切成段，放在汤碗内，再放入烫熟的油冬菜心，冲入烧开的鸡汤，加味精即成。

7．竹荪鸽蛋汤 鸽蛋10个，竹荪25克，清汤1．5公斤，味精、盐各适量，胡椒粉少许。竹荪先用凉水洗一遍、再用热水浸泡涨透，洗净泥沙，切去头尾的尖，剖成两半，改1厘米长段，再用开水焯一下。在锅内放水烧开，用一大碗盛一些凉水，将鸽蛋打入碗内，用勺将开水推转起旋涡，将锅离火，把鸽蛋用小火浸煮熟。烧开清汤，加入盐、味精、胡椒粉、竹荪入味、把鸽蛋捞出盛在大碗内，浇入汤即可。