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深港商盟尚品厂家直销带定时器的煮蛋器

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎样蒸蛋更美味？其实也很简单，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 


　　微波炉水蒸蛋的做法 

蒸蛋配料： 
　　鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菰、葱花各适量（可有可无）。 

蒸蛋做法： 
　　1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）； 
　　2.将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）； 
　　3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菰、葱花，再封好碗蒸到熟； 
　　4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地带] 


　　家常水蒸蛋的做法 

蒸蛋配料： 
　　鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。 

蒸蛋做法： 
　　1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用； 
　　2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水； 
　　3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液； 
　　4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟； 
　　5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。 

烹调技巧： 
　　1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 
　　2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 
　　3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 
　　4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 


　　肉末蒸蛋的做法 

蒸蛋配料： 
　　瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。 

蒸蛋做法： 
　　1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打； 
　　2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋； 
　　3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打； 
　　4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打； 
　　5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） 
　　6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。 

烹调技巧： 
　　肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。 


　　肉末蒸蛋的电饭锅做法 

蒸蛋配料： 
　　腿肉半斤， 

蒸蛋做法： 
　　1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟； 
　　2.拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜； 
　　3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了。 

温馨提示： 
　　肉要剁的好，还有记住放咸蛋不能放盐的。 

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