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婺源绿茶一级特贡

 被外界称为中国最美乡村的婺源，位于江西省的东北角。它的东面是国家历史文化名城衢州，西面与瓷都景德镇相连，北部靠着皖南旅游胜地黄山，南接国家风景名胜区三清山，是一颗镶嵌在赣浙皖三省交界地的绿色明珠。踏进婺源，满目青山绿水，松竹连绵，在蓝天、青山、碧水之间可见小桥、流水、人家，层层梯田、云雾缭绕，如诗如画，被外界誉为“中国最美丽的乡村”和“最后的香格里拉”，秀美的风光吸引了成千上万的旅游者。在婺源境内现已建有自然保护小区189个，全县森林覆盖率81.5％，拥有全国最大的野生鸳鸯栖息地——鸳鸯湖以及世界濒临绝迹的黄喉噪鹛，是国家首批通过的3A级旅游区。良好的生态环境最适合产出绿色健康的天然食品，有绿茶，天然香菇，木耳，野生山蕨，山笋，不施用化肥的农家干菜，地方特色小吃，茄子干，南瓜干，酒糟鱼，天然地原料制成的糕点等，是城市生活的人们向往的健康食品。 

婺源境内群山高耸，山涧汩流，气候温润，雨量充沛，四季云雾缭绕，寒署温度分明，加上土层较厚，土壤肥沃，特别适合茶树生长喜温、耐湿、好雾的气候环境和土壤条件。早在唐代以前，人们就利用得天独厚的自然条 件，发展茶叶生产。 

婺源茶树大多生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，萌发的芽叶厚嫩柔软，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，制成的绿茶香气馥郁，滋味醇厚，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”等优点。 

唐代陆羽所著《茶经》中，有歙州（当时婺源属歙州）茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年，朝廷膳夫杨华撰《膳夫经手录》中记载：“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之， ”。南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中，称“婺源茶货实多”。 

宋朝，婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史*食货》中对茶叶有“毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也”的记载。明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉*乌克斯在所著《茶叶全书》中，称赞”婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国绿茶品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润。”  

2006年婺源绿茶－－－婺源茗眉获上海茶博会金奖 

一、冲泡茶方法 

作为生长于婺源茶乡，销售茶叶多年的我，通过自身的耳濡目染，把婺源绿茶的冲泡要领给介绍淘友们，请淘友们参考： 

名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的冲泡方法是让这四大特点淋漓尽致地显示出来，使人得到审美的充分享受。要达到这一目的就应当掌握好器皿选择、水温调控、投茶方式和冲泡技巧等四个环节。 

（一）器皿选择 

　　冲泡细嫩的名贵绿茶应首选晶莹剔透的高档玻璃杯，这样精器配名茶，不仅可以增添视觉美感，而且便于观赏茶的汤色和茶芽在汤水的舒展、浮沉、游动等变化，人们称之为欣赏“茶舞”。隔杯对着阳光或灯光还可以看到汤有细细的茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点，如梦似幻，越是细嫩的好茶，茸毫越多，人们称之为“湿看汤相”。 
中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡。中低档的绿茶可选用壶泡法，茶壶容水量大，一次冲水后保湿时间较长，有利于粗茶中营美物质的溶出。但若用茶壶冲泡高档名贵茶，因冲水后不易降温，会闷熟茶叶，使茶汤失去鲜灵的清香味。 

　　（二）控制水温 

　　自古以来茶水对泡茶的水质和水温都十分讲究。对于水质我们在第三章已详述，这里仅讲控制水温。因为水浊若过高茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较苦，维生素也易被大量破坏，即俗话说的造成“熟汤失味”。相反若水温过低，茶叶中的有效物质又能充分溶出，使茶汤香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉下去，饮用不便。一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75℃—80℃ 的水。其他细嫩名茶宜用80℃—85℃的水，中低档绿茶可用95℃—100℃的沸水冲泡。 

　　（三）投茶方式 

　　投茶的方式有三种。先置茶入杯中，然后一次性冲水称之为下投法；置茶于杯中，先冲入90℃的开水至杯容量的三分之一，稍停三分钟，待干茶吸收水分舒展开时再冲水至满，称之为中投法；先将85℃—90℃的开水冲入杯中，然后投茶称之为投法。冲泡特级龙井，碧螺春，庐山云雾，蒙顶甘露，高桥银峰，苍山雪绿等条形昆结重实的细嫩名茶可用上投法或中投法；冲泡虽很细嫩但条形松展的名茶如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁，舒城兰花等宜用中投法；冲泡普通绿茶宜用下投法。 （四）冲泡技巧 

　　冲泡的技巧主要有三个方面。一是冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转。二是冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气。茶嫩、水热、暑天可不加杯盖；反之应加盖闷茶。冲泡有些名茶可加盖一分钟左右，然后即掀盖边闻香，边等待茶叶内的有效成分继续慢慢浸出，不可盖得时间过久闷坏了茶。其三是续水要及时。头一泡冲出的茶称为“一开茶”或“头水茶”。饮到杯中尚余三分之一水量时即应再加入开水，这称之为续水。续水若太迟（等一开茶喝光了再加水）则二开茶的茶汤必定寡淡无味。 

　　一般地说，只有我们掌握好上述四个环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出色正香、香高、味醇的好茶来。 

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