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提片六安瓜片 纯手工茶

正宗六安瓜片 
六安瓜片历史悠久。早在唐代 《茶经》就记载有“六安茶”。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述“六安州之片茶，为茶之极品”。另外， 《红楼梦》、 《太平天国》等书中也有记载。 “浙杭龙井、徽六瓜片”。在中国名茶史上一直占据着显著位置。在清代 “六安瓜片”为贡茶。解放后的相当长时间，六安瓜片被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来，常把它作为款待外宾的佳品。直到现在，国家各种各级评茶机构，仍把六安瓜片列为十大名茶之一。 
  六安瓜片根据品质共分为名片（特级）与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。 产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，因起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片。它最先产于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又名齐云瓜片。 
六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上，高山区则更迟一些，多在谷雨至立夏之间。六安瓜片工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。六安瓜片的第一道工序就是采摘；第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下，随摘随炒。第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。 此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。 
有关六安瓜片的小问答 
问：听说"六安瓜片"是中国千年名茶，请介绍一下它的历史？ 
答：六安瓜片历史悠久，驰名中外。早在唐代，《茶经》就记载有：《六安卷》认定宋朝就出现"片茶"。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述："六安州之片茶，为茶之极品"。另外，《红楼梦》、《太平天国》等书中也有记载。"浙杭龙井、徽六安瓜片"，在中国名茶史上一直占据着显著的位置。在清代，六安瓜片为贡茶。解放后的相当时间，六安瓜片被指定为中央军委特贡茶。直到现在，国家各种各级评茶机构，仍把六安瓜片列为十大名茶之一。  
  
问："六安瓜片"产地在哪里，它的主要特色是什么？ 
 答：六安瓜片主产地位于安徽省六安市裕安区，金寨县齐界处的齐云山等地。《中国农业百科全书》（茶叶卷）这样写道：该茶产于安徽六安、金寨、霍山，过去这三县均属六安府所辖，故称为"六安瓜片"。 
六安瓜片在中国各大名茶中，是唯一的不含茶头和茶梗，由单片鲜叶制成，属绿茶类的特种片形茶。它既不像西湖龙井的扁且挺，也不像洞庭碧螺春的曲且茸，更不像平水珠茶圆且实，因它的叶形颇像瓜子壳，便叫作"瓜子片"，久而久之便　成了"瓜片"。 
问：现在流行绿色消费，六安瓜片是否符合绿色食品要求？ 
  
  答：六安瓜片产区地处大别山北麓，年平均气温15.3℃，茶区雨量充沛，年均降水量1000毫米左右，森林覆被率达50%以上，平均海拔500米以上，茶树生长季节，空气湿度大，茶树生长快，持嫩性强，土壤腐殖层深厚，疏松肥沃，通透性好，有机质和氮、磷、钾含量丰富，茶园大多在山坡上，茶果竹木相间，花木丛生，漫射光充足，利于茶叶天然品质形成。加之茶园远离城镇，没有受现代工业"三废"的污染，园内多种植物共生，茶树病虫害少，茶树全部施用有机肥，是真正的大自然中孕育而成的绿色食品，符合当今茶叶无公害消费的潮流。 
问：六安瓜片特殊的色香味是如何形成的？ 
 答：六安瓜片特殊的色香味是由于独特的生产工艺形成的。炒制时，采用传统工艺，其工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。炒制时，每次投鲜叶100克左右，翻炒1-2分钟，叶片变软，色泽变暗时，转至熟锅，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状。六安瓜片其颜色、香味之所以与其它茶叶不一样，其奥炒在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉火时，均用精选栗炭，每烘笼设2-3斤，烘到八九成干时，拣去黄片、漂片、红筋、老叶等。拉毛火后一天开始拉小火，每笼投叶5-6斤，火温不宜太高，烘到足干。拉老火，场面很大，木炭通红，火焰冲天，两个人抬着烘笼烘上2－3秒种，抬下翻茶，如此这般，每烘笼茶叶连续翻烘81次，直至叶片绿中带霜，趁热装桶封存。这样，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。 
问：六安瓜片（提片）（瓜片）（梅片）之间的区别？ 
答：提片采摘于谷雨前第4叶以上称之提片;谷雨后采摘称之为瓜片;梅雨季节采摘的称之梅片。 
问：六安瓜片有那些保健作用？ 
   答：六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用 。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 
　　茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。 
“六安片茶”是中国十大名茶之一，也是绿茶系列中的一种，更在绿茶家族中占据首要位置。据现代药理学研究成果表明，绿茶有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。总之，它带给人们的福音是很多的。 
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