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贵州特产 折耳根-鱼腥草 500克

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折耳根又叫鱼腥草，医书上说它有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等，可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。其本身是一味药材。记得小时候有句儿歌里唱道 : “ 贵州人，吃得怪，草药当成菜 ” ，这里说的草药，就是指的折耳根。
贵州人吃折耳根，除了凉拌，还喜欢用腊肉来炒，味道很是别致。凉拌折耳根，辣香脆嫩。
  凉拌折耳根： 具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下(约 5 分钟左右)，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，春成碎末(贵州人称这种辣椒为 “ 糊辣角 ” )，撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。
折耳根炒腊肉： 先用干红辣椒炝锅，炝出香味来。将腊肉切成薄片，最好是肥瘦各半。腊肉在油锅里炒熟，放折耳根一起翻炒，淋点酱油，加点糖。出锅的时候把炝香的红辣椒扔进去，炒几下就行了，做法很简单。这道菜的味道玄妙，有人形容它是生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气的一种奇特混合，一为冷香，一为暖香。但这种说法，远不如一位朋友形容得妙，折耳根炒腊肉的味道，是一种 “ 乡愁 ” 的味道，吃过之后，余香 ( 乡 ) 缭绕，百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。
  如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。
在贵州各种级别的黔式宴会上，折耳根却是满有资格登上大雅之堂，供国内外宾客品尝的。不少国外客人，往往还特意要品尝一下这种别具风味的贵州菜呢！

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