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彝人制造 纯油鸡纵100克

产品名称：彝族民间特制油鸡纵
产品规格：净含量100克，固体物50克；
食用方法：直接食用
厂家：无量山彝人茶行出品
价格：188元/KG(净含量)
规格：油、固体物比例1：1


彝族古老的油鸡纵制作方法：
 该产品承继无量山彝族人特殊的油鸡纵手工制做而成，由著名的油炸鸡纵宗师熊再友亲自制作，无量山彝人茶行出品。
一、基本工序：
1、选料：收购无量山神仙洞(天龙八部所描述的《天龙八部》里神仙姐姐的住处)20Km范围的上等黑鸡纵原料。
2、去土、洗净：用竹刀(切忌不能用刀之类的铁器)去老根和挂去泥土，用无量山的自然山泉水冲洗干净。
3、自然晾干：竹簸箕自然晾干，水分保持在30-40%左右后准备炼制、煎熬。
4、炼制、煎熬：将已经炸过出水、没有油腥气的菜籽核桃油(8：2)自然冷却，将自然晾干的鸡纵放入锅里(土锅)，油要浸过鸡纵。开始用猛火加热，当鸡纵只占整锅1/2的时候开始用文火。
5、自然冷却、出锅：当文火熬致没有水汽时撤火自然冷却。
6、土罐包装封存：将冷却的油鸡纵(油：鸡纵比例=3：1)装进土罐包装封存。
二、配料：
鲜鸡纵、菜籽油、核桃油：10：4：1
三、保存时间：
3年
 


鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘媲张皇后这样的人都无福品尝。
  鸡枞，又叫鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是食用菌中的珍品之一。鸡纵味美而有趣。《庄子》载“鸡菌不知晦朔”，有人认为说的就是鸡纵。《本草纲目》中记“鸡纵，又名鸡菌，南人谓鸡纵，皆言其味似之也”。这东西味道像鸡，形状特点也像鸡，因此就非鸡莫名。。云南众多的野生菌中，无疑鸡纵是其魁首，无数百姓、名人到云南都为之倾倒。田雯在《黔书》中骂道:"鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。"
  据李时珍《本草纲目》记载，鸺枞还有"益味、清神、治痔"的作用。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜H，被人们推为菌中之冠。鸡枞菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇一，畅销于国内外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。
鸡枞，从夏至冬，都陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌褶呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。将鲜鸡枞用香油炸透，做成的“鸡枞油”不仅保留了鲜鸡枞的清香，还可保存半年以上，是佐餐的佳肴。
在我国，鸡枞仅西南、东南儿省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也最多。当年徐霞客游历至此，曾在乡绅闪太史家做客，主人特“觅鲜鸡要瀹汤以佐饭”(《徐霞客游记》)，可见早在三百多年前，鸡枞就成为居家待客的佳肴了。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。 鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡枞稍晚。当地人称白蚁窝为“鸡枞土锅”，称菌种为“鸡枞饭”。









 

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