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天津三绝-耳朵眼炸糕

品名：
  耳朵眼炸糕
规格：
  每个约100克
耳朵眼简介：
  耳朵眼炸糕，因生产这种炸糕的小店店址紧靠仅1米宽的耳朵眼胡同得名。
耳朵眼炸糕始于晚清庚于年间(1900)。创始人刘万春任天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，后又并设赠盛成炸糕铺。刘家炸糕选料好，投料狠．馅心细甜，风味殊异，逐渐享誉津沽，并成为宴席上的特色面点。是用粘黄米面包豆沙馅炸制而成。
耳朵眼炸糕的制法：
制馅：
将红小豆煮烂、捣碎，下入糖汁中，以中火翻炒，制成豆沙馅。
制面皮：
　　  河黄米沥去水，磨成米浆，灌入净布袋内，用石头压出水分，装盆发酵，兑碱揉匀；取黄米面团，下剂，逐个制成扁圆面皮。
烹制：
　　 面皮包豆沙馆(约35克)，收口，轻压成椭圆球形，下热芝麻油中炸，至两面呈金黄色即成。
特点：
  外皮酥脆，内里软糖，馅心细腻甜香，可放置多日不变质。

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