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韩国料理日本料理 寿司套餐-竹帘

寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米,米要选择色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司所用的原料，以优质的海苔(紫菜)为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋、新渍黄萝卜和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例
将米淘洗沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例加入清水，煮熟成寿司饭。如果一次煮的米饭较多,应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
 
2、醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸寿司酱油并涂抹适量的芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
四、寿司的制作
原料：海苔(紫菜)1张；米饭200克； 蟹柳1根； 细火腿肠半根；黄瓜半根；新渍黄萝卜1根；鸡蛋皮1张；辣根酱15克； 生菜叶1张。(原料可根据个人喜好有所取舍)
制法：
1、将米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；黄萝卜切成细条；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；寿司醋与米饭拌匀。
2、将海苔铺在砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒、黄萝卜条和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随酱油碟上桌即可。
简装版套餐包括 :
寿司帘(27*27厘米)   1个
浦岛烧海苔(10片) 1包

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